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江西九江南昌糟辣椒在恩施当地可以做很多菜,酸辣爽口非常好的下饭菜

文章出处:jiangxi.xexmx.com | 发布时间:2022-02-28 17:50

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     辣椒是我们日常生活必不可少的蔬菜,夏季也是辣椒生长和收获的关键季节。 辣椒可以说是人类种植的最古老的农作物之一,明代时期辣椒传入中国,后在中国各地普遍栽培,是在我国境内最迟传入,却用量最大且最广泛的香辛料,甚至有的省份流传有“无椒芥不下箸也,汤则多有之”,“择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可”,说明糟辣椒辣椒之美味。虽然是夏天,天气炎热,还是挡不住爱吃糟辣椒的喜好,一顿不吃辣椒,就像做菜没放盐一样,感觉没味道。

夏季吃辣好处多

    一到夏天大家为了降温就会大量地吃一些冷饮和冰冻的食物。让我们的脾胃受到很大的伤害。夏季天气炎热,身体容易上火,很多人认为吃辣椒更容易上火,所以在夏季也就暂时戒了辣椒,但是从中医的角度来讲适当的吃点辣椒对身体还是有好处的。

1、寒热调和

      夏日炎炎,人们接触寒凉食物的机会比起其他季节大大增加,除了喝冷饮、吃冰棍,常吃的西瓜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、萝卜等果蔬,都属于寒凉性食物。如果我们搭配一点辣椒,则可以起到寒热平衡的作用。大家想想看,炒苦瓜、炒圆白菜、凉拌黄瓜、朝鲜泡菜、萝卜泡菜,是不是都有糟辣椒的身影。这些菜中实际蕴含着中医 " 寒热调和 "," 春夏养阳 " 的智慧。

2、开胃助消化

     夏天少吃点辣椒还能开胃助消化。在民间,辣椒还有“开胃菜”、“下饭菜”的美称。夏季因为天气炎热,人们一般都没有什么食欲,而辣椒中含有的辣椒酊与辣椒碱能促进食欲,人们是在食用辣椒后,还能增强唾液淀粉酶的活性,而且辣椒有一种独特的香味,在闻到后就会刺激口腔分泌更多的唾液,引起人们的食欲,所以在夏季胃口不好的时候,吃些辣味的食物,能刺激食欲,唤醒肠胃。

糟辣椒

3、防暑除湿

     热天吃辣椒,听起来挺疯狂,但富含维生素C和辣椒素的糟辣椒可以有效促进汗液的排放,帮助体内毒素排出,起到一定的降温作用,防止中暑的情况发生。夏季多雨湿气重,湿气累积在人体中就容易降低人体的免疫力,加大皮肤疾病比如湿疹的发病率,夏天吃辣还能给身体“除湿”,能把体内多余的湿气驱除出去。减少人体的疲惫感,让你更显精神。当然,夏天吃辣椒,关键要注意量,只吃一点,切勿过多。

4、杀菌消毒

    夏季温度高,食物的保存期短,腐败变质率高,辣椒能帮助杀菌消毒,减少细菌性腹泻,防止炎症的发生。

5、美容护肤

     糟辣椒的维生素C含量非常高,维生素C有很强的抗氧化能力,有助于改善我们肤质,夏季阳光猛烈,很多美女稍微在阳光下晃几个小时,就容易被晒黑,辣椒中的维生素C有助于美白皮肤,增强肌肤的光泽,美白又护肤。

6、减肥瘦身

      辣椒中含有一种物质,叫做辣椒素(capsaicin),辣椒素能帮助加速体内脂肪的新陈代谢,夏季吃辣能帮助减肥哟。

辣椒的8种花样吃法

     因为夏天吃辣椒有这么多好处,而且辣椒香辣刺激,无论什么菜,只要配上辣椒,吃起来就特别香,所以生活中有很多人简直就是“无辣不欢”,没有辣椒根本就吃不下饭。从南到北,随着川菜和麻辣火锅在各地流行,吃辣椒的人也越来越多。这除了辣味会对感官产生刺激,营养丰富外,还因为辣椒的不同表现形式会给人带来不同的味觉感受。

1、鲜辣椒维C居蔬菜之首,适合快炒

     鲜辣椒中含有丰富的β胡萝卜素、叶酸、镁及钾,每百克鲜辣椒含维生素C高达198毫克,是蔬菜里最高的。烹调时优先选择鲜辣椒,其辣椒素含量较低,“火力”也没那么旺,可以与任何食材混搭,比如尖椒炒肉、尖椒炒鸡蛋。将鲜辣椒做成辣椒酱也不错,方便储存,随吃随取。

糟辣椒

2、干辣椒香味浓,宜爆炒、水煮等

    将干辣椒切成段,投入五成热的油中,小火炸至棕褐色后放入花椒,小火炸出麻香味,再投入原料烹制,使干辣椒在热油的作用下完全释放出辣味,用在爆炒、水煮等菜品以及火 锅中,吃起来麻辣醇香。

3、辣椒面当佐料,更入味

     辣椒面最适合当佐料,比如烧烤时,提前将肉用盐、花椒面、糟辣椒面等腌制一下,更入味;烤串时,撒上一些还能增香添色。喜欢吃辣的人还可以在炒菜快出锅前放一点,香味大增。

4、油泼辣子拌凉菜,提味增色

     油泼辣子是陕西著名的特色美食之一,也叫油辣子,它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等增加香味的调料拌匀,然后用熟油泼入,再用农家醋一激,香味扑鼻,油泼辣子就做好了!在陕西八大怪中,有一句就说道:“油泼辣子一道菜”。在当地流传的一首打油诗中,也提到了这道既是调料,又是主菜的油泼辣子。诗中说道:“八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕齐吼秦腔;吃碗然面喜气洋洋,没得辣子嘟嘟囔囔”。在陕西油泼辣子很受人们喜爱,岐山擀面皮,凤翔豆花泡馍都离不开油泼辣子。将辣椒油拌入凉菜中,能提味增色。吃饺子、包子时,蘸点用酱油、醋、辣椒油、蒜泥拌制的佐料小碟,让人食欲大开。在陕西,无论贫贱富贵,油泼辣子每家必备。吃油泼辣子长大的陕西女子,就象这红灿灿、油汪汪、香辣扑鼻的油泼辣子——光鲜靓丽,泼辣豪爽。心灵手巧的她们能用最简单的原料,烹制出你意想不到、但却离不开也忘不了的美好生活。

5、腌辣椒经发酵,酸脆爽口,佐餐下饭

     在婺源,腌辣椒是每户农家必做的一道腌菜,有整个新鲜辣椒腌制,也有切成圈或剁碎腌制的。鲜辣椒除了可以用来炒菜,采取盐腌的方式,经过半个月的发酵,做成腌辣椒也不错,它是江西婺源等地流行的佐餐小菜。白露风起好腌菜,洗净大坛小瓮,整篮的辣椒,满箩的豆角,择择洗洗干净,都拿来腌下坛去。乡俗云:过了白露节,腌菜不生蛆。此时天气稍微转凉,腌菜坛里冒起的水也不像炎热天里那样起白花了。整坛整坛的腌菜齐整整的码放在厨屋的天井角边,一直放到第二年,摸出来的辣椒、豆角、酸笋,脆生生的鲜明得很呢。腌制后的辣椒直接用来下稀饭,或是用来炒菜,放入辣椒炒起来吃非常下饭。

6、剁辣椒,开坛即食

      剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒,一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少,颜色暗红,口感不酸。而在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味,因为湘西人"无酸不入口"因此在这些地方的剁辣椒是"酸剁辣椒"。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒,其香辣口感比红辣椒制作的要好,尤其是做"剁椒鱼头 "的时候,青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。自制的剁椒营养健康,不含防腐剂。一款好的剁椒,不仅能开坛即食,还能当作佐料。

7、酸辣椒,清爽可口的下饭小菜

    酸辣椒也叫泡辣椒,做好以后呈姜黄色肉质,很脆,里面充满了酸水,酸中带甜、甜中带辣,爽口好吃。做好的酸辣椒可以直接食用,也可以作为荤菜的配料,因为酸辣椒有去腥的功能,而且有酸味,与荤菜搭配非常合适,让人吃了不腻。 在陕南汉中的西乡,酸辣子是一道家常菜也是家家必备的菜,新鲜的辣椒洗净,晾干,剪去把,装入坛中,放入花椒,姜和蒜,还有盐,最后倒入酸水腌制而成。将新鲜的辣椒采摘下来,洗干净,晾干,然后放入坛中,加上蒜,姜末,盐,可适当加一点糖,最后加入制作好的酸汤水,腌制一个星期左右,等到辣椒变成黄色就可以使用,而且还可以长久保存。酸辣子看上去水灵透亮,入口香辣又清脆,有后味,有嚼头,是很好的下酒菜,也可以在炒菜时放一点。

8、糟辣椒,云贵美食不能少

     糟辣椒是云南、贵州独有的美食调味品,两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的独特风味,人们特别喜爱,而且老少皆宜,在贵州美食中是必不可少的。比如烹制"鱼香肉丝"、" 鱼香茄子 "、"糟辣带鱼"、" 糟辣脆皮鱼"、""黔味回锅肉"、"鱼包韭菜"、" 怪噜饭"时之所必须,还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜,制作凉拌菜 ,制作蘸水 ,可见糟辣椒在贵州美食中的地位。糟辣椒是以辣椒作为主料,以姜和蒜作为辅料,进行加工、发酵而制成的一种具有地方特色的调味品。它发源于贵州省的黔东南地区,是由当地苗族,侗族人民在长期的生产实践过程中创造出来的,距今已有大约五百年的历史。目前在贵州大部分地区,以及周边的四川,云南,湖南等地都能够吃得到。将辣椒、嫩姜和蒜剁碎后发酵三个月左右就可以食用了。 糟辣椒在贵州、四川、云南、湖南湖北等地很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,嫩姜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦。

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